ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিং মেশিনটি স্বয়ংক্রিয়ভাবে প্যাকেজিং ব্যাগে বায়ু বের করতে পারে এবং পূর্বনির্ধারিত ভ্যাকুয়াম ডিগ্রিতে পৌঁছানোর পরে সিলিং প্রক্রিয়াটি সম্পূর্ণ করতে পারে। এটি নাইট্রোজেন বা অন্যান্য মিশ্র গ্যাস দিয়েও পূরণ করা যায় এবং তারপরে সিলিং প্রক্রিয়াটি সম্পূর্ণ করে। ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিং মেশিনগুলি প্রায়শই খাদ্য শিল্পে ব্যবহৃত হয়, কারণ ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিংয়ের পরে খাদ্য অক্সিডেশন প্রতিরোধ করতে পারে, যাতে দীর্ঘমেয়াদী সংরক্ষণের উদ্দেশ্য অর্জন করতে পারে।
একটি মনোনীত জায়গায়, চাপের এক বায়ুমণ্ডলের নীচে গ্যাসের অবস্থা সম্মিলিতভাবে শূন্যতা হিসাবে উল্লেখ করা হয়। ভ্যাকুয়াম অবস্থায় গ্যাসের পাতলা হওয়ার ডিগ্রিকে ভ্যাকুয়ামের ডিগ্রি বলা হয়, যা সাধারণত চাপের মান দ্বারা প্রকাশ করা হয়। অতএব, ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিং আসলে সম্পূর্ণ ভ্যাকুয়াম নয় এবং ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিং প্রযুক্তি দ্বারা প্যাকেজযুক্ত খাদ্য ধারকটিতে ভ্যাকুয়াম ডিগ্রি সাধারণত 600-1333pa হয়।
ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিংয়ের মূল কাজটি অক্সিজেন অপসারণ করা। একদিকে, এটি অণুজীবগুলি তাদের জীবনযাত্রার পরিবেশ হারাতে, তাদের শ্বাস প্রশ্বাসকে বাধা দেয় এবং প্রজনন বন্ধ করে দেয় এবং অন্যদিকে খাদ্য জারণের ফলে সৃষ্ট অবনতি, অবনতি এবং রঙ পরিবর্তন এড়ানো যায়।
তাজা মাংস এবং অন্যান্য পণ্যগুলির জন্য, ভ্যাকুয়াম ইনফ্ল্যাটেবল প্যাকেজিংয়ের পরে ও 2, এন 2 এবং সিও 2 এর স্থির অনুপাত অ্যানেরোবিক ব্যাকটেরিয়া উত্পাদনকে বাধা দিতে পারে, তাজা মাংসের পণ্যগুলির উজ্জ্বল লাল রঙ বজায় রাখতে পারে এবং পণ্যগুলিকে আরও প্রতিযোগিতামূলক করে তুলতে পারে।
